طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

اصالت و نوع مصرف:

ترشی بادمجان شکم پر جزء پرطرفدارترین و خوشمزه ترین ترشی ها است که از بادمجان کوچک و قلمی استفاده میشود و درونش با سبزیجات یا سیفی جات پر میشود که سلیقه ای است.

روش تهیه ترشی بادمجان شکم پر ( torshi bademjan ):

ابتدا بادمجان ها را تمیز شسته، فقط چوب سرش را کوتاه کرده اما کلاهکش را جدا نمی کنیم فقط تمیزش میکنیم و قسمتهای اضافی را جدا میکنیم و با سرکه و خیلی کم آب میگذاریم ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد.

بعد از پخت، بادمجان ها را در آورده و می گذاریم کاملا سرد شود.

در این حین سیر، فلفل و هویج را ریز خرد کرده یا درون خردکن ریز خرد میکنیم و سبزی را ریز خرد کرده و باهم مخلوط میکنیم سپس نصف قاشق نمک و نصف بیشتر فلفل و گلپر و نعنا خشک را اضافه کرده و باهم مخلوط میکنیم.

وسط بادمجان را با چاقو برش زده و از مواد داخلش گذاشته و به ترتیت توی ظرف چیده و در آخر بقیه ی نمک، فلفل، گلپر، نعنا خشک و سیاه دانه را روی بادمجان ها پاشیده و بقیه سرکه ای که بادمجان ها را پختیم روی بادمجان ها ریخته و ظرف را کامل با سرکه پر میکنیم و درش را سفت میبندیم تا ۲ هفته بماند بعد استفاده شود.

نکته اول: سبزی ترشی معمولا از ترکیب گشنیز، نعنا، ریحون، مرزه، ترخون، شوید وجعفری است به خصوص نعنا و مرزه و ترخون که عطر خوبی به ترشی میدهد.

نکته دوم: میتوان تنها از سرکه استفاده کرد و هم میتوان کمی آب به سرکه اضافه کرد.

نکته سوم: اضافه کردن هویج اختیاری و سلیقه ای است که من اینبار استفاده نکردم.

نکته چهارم: حتما موقع خرد کردن سیر و فلفل و پرکردن بادمجان ها از دستکش استفاده کنید که دستتان نسوزد.

نکته پنجم: میتوان از ادویه ترشی هم استفاده کرد.

نکته ششم: بهتر است برای ترشی بادمجان شکم پر از ظرفی استفاده کنیم که دهانه بزرگ داشته باشد که موقع بیرون آوردن بادمجان ها به مشکل برنخوریم.